Erdbeere Vanilla-Cheesecake
Erdbeere Vanilla-Cheesecake – cremig, frisch & genau richtig für die Erdbeerzeit
Ich hatte diesen Gedanken im Kopf, dass ich irgendwas machen will, das nicht einfach nur „Erdbeeren mit Sahne“ ist.
Und genau das passiert hier!
Nach dem ersten Stück war klar, dass ich das Rezept direkt aufschreiben muss 🤭
Nichts Schweres, nichts Schokoladiges – eher so ein Dessert, das man auch an einem sonnigen Nachmittag gern isst.
Die Kombination aus Erdbeere und Vanille lag irgendwie auf der Hand, aber ich wollte daraus etwas machen, das sich ein bisschen besonderer anfühlt als ein klassischer Kuchen.
Und genau so ist dieser Cheesecake entstanden. Ohne großen Plan, aber mit genau dem Ergebnis, das ich mir gewünscht habe.
Zutaten für 6 Stück
1 Silikonform Mini Dot oder ähnliche
1 Silikonform kleine Zylinder 4 cm Durchmesser
1 großer Spritzbeutel
1 kleiner Spritzbeutel
Erdbeere Gelee
150 g pürrierte Erdbeeren (auch mit gefrorenen möglich)
50 ml Wasser
3 El Zucker
Mark von ½ Vanilleschote z.B. Tahiti Vanille
2,5 Blatt Gelatine
👉 Tipp:
Je reifer die Erdbeeren, desto besser wird am Ende der Geschmack.
Cheesecake Mousse
150 g cremigen Frischkäse
250 g Schlagsahne
40 g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote z.B. Tahiti Vanille
5 Blatt Gelatine
50 g heiße Schlagsahne
6 Haferkekse
Weiße Schoko Glasur
80 g weiße Schokolade
60 g Kakaobutter
Optional
etwas gefriergetrocknete Erdbeeren raspeln
Deko
Erdbeeren und Minzeblätter
So schmeckt der Erdbeere Vanilla-Cheesecake
die Creme ist weich, cremig und leicht
die Vanille gibt eine warme, runde Note
die Erdbeeren bringen Frische und eine leichte Säure
insgesamt super ausgewogen
Es ist so ein Dessert, das man isst und direkt denkt: „Das passt einfach.“ und glaub mir -
Die Chancen stehen gut, dass er schneller weg ist, als du denkst 😄
Zubereitung
Tag 1 - Erdbeere Gelee
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Das Erdbeere Püree in einen Topf mit Zucker, Mark der Vanilleschote und Wasser geben. Aufkochen lassen.
Die Gelatine darin auflösen und gut verrühren.
Das Püree in die kleine Zylinderform füllen. Über Nacht ins Gefrierfach legen. mind. 8 Std.
Restliches Gelee aufbewahren und luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Tag 2 - Vanilla Cheesecakemousse
1 großen Spritzbeutel vorbereiten
Für die Cheesecake Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Sahne, Zucker und Vanille in eine Rührschüssel geben und glatt rühren bis die Creme leicht dicklich ist.
☝️Nicht steifschlagen.
50 g Sahne aufkochen. Die Gelatine darin auflösen.
4 El der Creme dazugeben und glattrühren.
Alles zur Creme geben und mit dem Schneebesen kurz verrühren.
Den Erdbeere Kern aus dem Gefrierfach holen.
In den großen Spritzbeutel geben und die Silikonform ¾ voll befüllen.
Den Erdbeere Kern aus der Form holen und in die Cheesecake Mousse hineindrücken und mit etwas Mousse bedecken. Den Haferkeks draufsetzten.
Über Nacht ins Gefrierfach legen. mind. 10 Std.
👉TIPP: Lege die Silikonform auf ein Schneidebrettchen, dann bleibt es in der Gefriertruhe gerade
Tag 3 - fertig stellen
Am nächsten Tag die Törtchen aus der Form lösen und wieder ins
Gefrierfach legen.
Für die Glasur, alle Zutaten bis auf die Erdbeerraspeln über dem heißen Wasserbad schmelzen. Dann Erdbeerraspeln einrühren.
Die gefrorenen Törtchen auf ein spitzes Messer picken und zur hälfte in die Glasur eintauchen. Auf Backpapier oder Törtchen Unterleger ablegen.
Das restliche Erdbeere Gelee etwas erwärmen und in den kleinen Spritzbeutel geben. In der Einbuchtung des Törtchens einfüllen.
Mit frischen Erdbeeren und etwas Minzeblättern dekorieren.
Die Törtchen zum auftauen für mind. 3 - 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Ich liebe ja Desserts, die sich leicht anfühlen, aber trotzdem besonders sind. Und genau das passiert hier.
Dieser Cheesecake ist:
super cremig mit einer feinen Vanillenote
fruchtig durch die Erdbeeren, ohne zu süß zu sein
perfekt zum Vorbereiten
ideal für warme Tage oder wenn Besuch kommt
Und das Beste: Er sieht nach viel Aufwand aus, ist aber total entspannt gemacht.
Variationen
mit Himbeeren oder Beerenmix
mit Keksboden aus Schokokeksen
als Dessert im Glas statt als Cake ( kann gleich gemacht werden ohne einfrieren 😉)
mit extra Zitronenabrieb für mehr Frische
Die Törtchen sind im Kühlschrank ca. 2–3 Tage haltbar!
Auf Instagram teile ich oft noch kleine Videos zu meinen Moussecakes – falls du Lust auf mehr hast, schau da gern vorbei. 🩷